Procedura:
Umieść umyte kolana, golonki i skórki w dużym garnku z zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
Dodaj pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gotuj przez około 2 godziny.
Dodaj cebulę, czosnek, sól i kilka kropel octu.
Nieustannie zbierać pianę z powierzchni.
Przez dwie godziny nie mieszać, tylko zbierać pianę.
Gdy mięso zacznie odchodzić od kości, dodać marchewkę, pietruszkę, seler i wieprzowinę. Łopatka.
Gotować, aż mięso będzie miękkie.