Składniki:
4 pomarańcze
woda, sok pomarańczowy i cukier (ilości zostaną wyjaśnione później)
Przygotowanie:
Wybieramy 4 pomarańcze, w miarę możliwości organiczne, bardzo ładne. Myjemy je bardzo, bardzo dokładnie. Usunąć sok, odstawić na bok lub wypić. Oczyść pozostałości miąższu ze skórek, aż dotrzesz do białej części. Umieść skórki pomarańczy w dużej misce i przykryj zimną wodą, ponieważ pływają, lepiej jest położyć na nich ciężarek i przechowywać przez 24 godziny.
Osusz pomarańcze i pokrój je w paski julienne. Napełnij garnek zimną wodą, dodaj skórki pomarańczy i doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, wyjmij skórki i zanurz je w lodowatej wodzie, aby zachowały swój piękny pomarańczowy kolor. Powtórz czynność jeszcze dwa razy.
Po trzecim gotowaniu osusz skórki i zważ je. Waga pomarańczy określi ilość płynu (wody i soku pomarańczowego) oraz cukru, których będziemy potrzebować.W moim przypadku ważyły 380 gramów, więc w dużym rondlu zagotowałem 100 gramów soku pomarańczowego i 280 gramów wody wraz z 380 gramami cukru. Gdy temperatura syropu osiągnie 110º, dodaj skórki pomarańczy, a gdy zacznie ponownie wrzeć, zmniejsz ogień do średniej mocy, utrzymuj lekkie wrzenie i trzymaj przez 30 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na co najmniej 3 godziny.
Powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie, tym razem doprowadzając skorupki bezpośrednio do wrzenia i zmniejszając ogień do średniego. Przy trzecim gotowaniu zobaczymy, że prawie nie ma już syropu.
Na koniec pozostaje tylko wysuszyć skórki, mamy dwie opcje:
Opcja A: piec w temperaturze 50º przez 4 godziny.
Opcja B: pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez 2-3 dni.
Przechowywać w szczelnym słoiku do momentu użycia.