Składniki
- Na ciasto:
- 5 jajek
- 20 dkg mąki
- 10 dkg tłuszczu
- 5 dkg masła
- 2 dl wody
- odrobina soli
- 1 np. fruktoza /mielona/
Na śmietanę: - 5 jajek
- 10 dkg mąki
- 6 dl mleka
- 10-15 dkg fruktozy
- 2 cukier waniliowy
- 3 dl bitej śmietany hulala
- szczypta soli
Preparat:
Zagotuj 2 dl wody z solą, cukrem i tłuszczami. Dobrze, gdy tłuszcz całkowicie topi się w wodzie. Dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj, aż ciasto oddzieli się od dna i boków naczynia. Ostudzić, aż będzie letnia.
Ubij jajka i wbij je w małe porcje i dobrze wymieszaj, aż będą błyszczące. Blachę do pieczenia na gaz o wymiarach 35 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia i nieco dalej rozsunąć stosy orzechów włoskich za pomocą piankowej torebki i rurki w kształcie gwiazdy. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 20 minut w tej temperaturze. W tym czasie ciasto rośnie. Zabrania się otwierania drzwiczek piekarnika, ponieważ nasze ciasto się zapadnie. Po 20 minutach przywróć ogień do 150 stopni i piecz jeszcze dłużej przez 20-25 minut. To właśnie wtedy ciasto staje się dobrą chrupkością. Ostudź trochę, a następnie odetnij czapkę z pączkami.
Przygotowanie kremu: Najpierw
ubij białka ze szczyptą soli. Mąkę wymieszać z odrobiną mleka, żółtkiem, cukrem na gładką masę. Pozostałe mleko z cukrem waniliowym gotuje się w większym rondlu, a zmiksowaną masę żółtkową wlewa się do niego, gotuje do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie stopniowo luźno dodawaj pianę z białek jaj i gotuj razem ze śmietaną przez kolejne 1-2 minuty. Bitą śmietanę ubić na twardą pianę.
Najpierw wypełniamy pączki kremem waniliowym, następnie na wierzchu pojawia się bita śmietana, a na wierzchu pojawia się kapelusz pączka. Na koniec posyp cukrem pudrem!