Młode pędy kopru, jak każdy wie, są nieodzownym składnikiem wielu polskich dań – ma on wiele zastosowań. Powszechnie posypuje się nim gotowane ziemniaki, dodaje do zup, chłodników, sosów i mięs, dobrze komponuje się także z owocami morza. Koper jest również używany do marynat oraz kiszenia ogórków i kapusty. Szczególnie silny smak koperku doskonale pasuje do past jajecznych i twarogowych, dodając im charakteru. Żaden szanujący się kucharz nie wyobraża sobie braku tego zioła w swojej kuchni.
Koper ma również właściwości lecznicze: łagodzi układ trawienny i bezsenność, ale także wysokie ciśnienie krwi i choroby układu moczowego. Pomaga również przy nawracających bólach głowy. Koperek przyspiesza również metabolizm i poprawia apetyt, dlatego chętnie używamy go jako przyprawy.
Młody koperek ma najbardziej intensywny smak i aromat, dlatego warto wiedzieć, jak przedłużyć jego świeżość. Używam jednej bardzo prostej metody, która ułatwiła mi gotowanie.
Najłatwiejszy sposób przechowywania koperku bez konieczności jego zamrażania lub suszenia:
1. Najpierw oberwij z łodyg młode pędy koperku, dokładnie je umyj i osusz.
2. Przygotuj słoiki. Wyparz je wrzątkiem, np. myjąc w zmywarce i dokładnie wysusz.
3. Osuszony z wody koperek umieść w słoikach. Nie upychaj liści na siłę, muszą być ułożone luźno.
4. Zakręcone słoiki wstaw do lodówki.
Tak przygotowany i zabezpieczony koper można przechowywać w lodówce nawet przez trzy miesiące i używać go, kiedy tylko przyjdzie nam na niego ochota.