Składniki: 3 kg polędwicy wieprzowej z chorizo 2 cebule 1 marchewka 1 mały korzeń selera 20 g rozmarynu 20 g tymianku 2 łyżki czarnego pieprzu 3 liście laurowe 1 cytryna 2 pomarańcze 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu 6 łyżek marmolady pomarańczowej 2 łyżki soli Przygotowanie: Mięso związać sznurkiem, przełożyć do głębokiego półmiska i zalać 60% wodą.
Cebulę, marchewkę i seler obrać i pokroić na średniej wielkości kawałki. Warzywa wraz z liśćmi laurowymi, pieprzem, świeżym rozmarynem i tymiankiem dodać do mięsa. Zetrzeć skórkę z cytryny i pomarańczy i dodać na patelnię z polędwiczkami wieprzowymi. Wycisnąć sok z cytryny, wymieszać z 2 łyżkami soli i wlać na patelnię.Przykryć blachę folią aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 75 minut, następnie zdjąć folię aluminiową i trzymać mięso w piekarniku przez kolejne 30 minut, wyjąć mięso z piekarnika, usunąć skórkę ostrym nożem, doprawić solą i pieprzem, zrobić poprzeczne nacięcia na powierzchni mięsa i ponownie włożyć do piekarnika na kolejne 20 minut.
Po tym czasie posmarować mięso marmoladą pomarańczową, posypać rozmarynem i ponownie wstawić do piekarnika na kolejną godzinę. Wyjąć blachę z piekarnika, pozostawić polędwiczki wieprzowe do ostygnięcia na kilka minut, a w tym czasie za pomocą blendera zmiksować warzywa przygotowane z mięsem. Puree warzywne podawać jako dodatek do wieprzowiny.