Ciasto: 5 jajek 100 g cukru pudru 130 g zwykłej mąki 30 g czarnego kakao 1 łyżeczka esencji rumowej szczypta soli 50 g zmielonych orzechów włoskich Krem: 50 g cukru pudru 150 g bitej śmietany 50 g masła 250 g mascarpone Syrop: 200 ml płynnej kawy 2 łyżeczki cukru waniliowego Polewa: 400 g czekolady 2 łyżki masła Procedura. Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i esencję rumową i ubijaj do uzyskania piany. Następnie dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż cały cukier się rozpuści i powstanie gęsty śnieg. Zdjęcie: pixabay Następnie ubijaj żółtka pojedynczo na niskich obrotach.
Na koniec dodaj mąkę wymieszaną z kakao w proszku, zmielone orzechy włoskie i wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry. Wyłóż formę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia, wlej do niej ciasto i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Upiecz, a gdy ciasto nie pozostanie, gdy zostanie sprawdzone szpikulcem, ciasto jest gotowe. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw w piekarniku na kolejne 5 minut.Wyjmij formę z ciastem i pozostaw do ostygnięcia, najlepiej na drucianej kratce. Jeśli natychmiast wyjmiesz ciasto, jego wierzch się przypali. Wyjmij ciasto z formy i po ostygnięciu pokrój je na 4 równe plastry. Zachowaj ostrożność podczas krojenia, ponieważ plastry będą dość cienkie. Zdjęcie: napadovy.blog Przygotowanie kremu. W nieprzywierającym rondlu ze stali nierdzewnej skarmelizuj cukier. Konieczne jest ciągłe mieszanie cukru, aż się rozpuści i nabierze miedzianego koloru. Następnie odstawić na bok. Należy zachować ostrożność, ponieważ cukier może się łatwo przypalić. Do skarmelizowanego cukru dodać bitą śmietanę o temperaturze pokojowej. Lekko wymieszać i ponownie delikatnie podgrzać. Dodaj masło i mieszaj, aż uzyskasz cienki, zwarty krem. Pozostaw krem do ostygnięcia. Krem zgęstnieje, gdy ostygnie. Mascarpone powinien również mieć temperaturę pokojową i należy go wymieszać widelcem przed dodaniem do karmelu. Mieszaj karmel po łyżce na raz i przenieś powstały krem do lodówki.Przygotowanie polewy.Czekoladę połamać na kawałki, dodać do niej masło i umieścić w kąpieli wodnej. Mieszać, aż powstanie zwarta polewa i pozostawić do ostygnięcia. Montaż tortu. Pierwszy kawałek kładziemy na talerzu, polewamy syropem powstałym z wymieszania kawy i cukru waniliowego, a następnie rozsmarowujemy na nim krem karmelowy. Kontynuujemy tę samą procedurę, układając jeden na drugim plasterki pokryte syropem i kremem. Zdjęcie: napadovy.blog Ostatnią warstwę kremu pokrywamy lukrem. Ciasto pozostawiamy na noc do ostygnięcia, następnego dnia można je udekorować i podać. Życzymy smacznego!