Składniki
3 łyżki cukru,
pół litra wody,
1 łyżka mąki,
2-3 łyżki mleka,
3 żółtka,
Przygotowanie
Podprażyć 3 łyżki cukru na ciemnobrązowy kolor, dodać pół litra wody i doprowadzić do wrzenia (podprażony cukier stwardnieje po dodaniu wody, ale po kilku minutach rozpuści się). Wymieszać łyżkę mąki z 2-3 łyżkami mleka i 3 żółtkami jaj na gładką masę; dodać wodę karmelową, która ostygła do letniej, i tyle mleka, aby uzyskać 4 dl całej mieszanki. Dosłodzić do smaku i gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji. Zdjąć z ognia i dalej mieszać śmietanę, a gdy ostygnie do letniej temperatury, wymieszać z 10 dkg masła na gładką masę.