Grzyby można konserwować, suszyć, ale także zamrażać. Zamrażanie grzybów ma jednak swoje własne zasady, których należy przestrzegać, aby upewnić się, że grzyby nie są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Grzyby
Wiele osób co roku przynosi do domu kosze pełne pysznych grzybów. Warto jednak zachować niektóre z tych pięknych grzybów do późniejszego spożycia, być może w środku zimy. Zamrożenie jest idealnym rozwiązaniem. Przedstawimy Ci najlepszy sposób na cieszenie się nimi, kiedy tylko masz na to ochotę.
Grzyby można umyć
Przede wszystkim należy pamiętać, że bardzo ważne jest, aby zbierać i przechowywać tylko naprawdę dobrej jakości i zdrowe grzyby. Takich, które nie są zainfekowane grzybami lub innymi chorobami leśnymi. Przed zamrożeniem należy je zawsze dokładnie oczyścić i w przeciwieństwie do grzybów przeznaczonych do suszenia, można je opłukać pod bieżącą wodą.
Babki i kurki
Do mrożenia najlepiej nadają się wszystkie grzyby, w tym naparstnice, których nie należy suszyć. Więcej o tym dlaczego i jak prawidłowo suszyć grzyby pisaliśmy tutaj. Zamrażać można również inne rodzaje grzybów, takie jak pieczarki, kurki czy jadalne gołąbki.
Surowe są toksyczne
Przed włożeniem grzybów do zamrażarki należy je wstępnie ugotować. Nigdy nie wkładaj ich do zamrażarki w stanie surowym. Grzyby nie zamarzną w momencie zamknięcia drzwi zamrażarki. Wewnątrz grzybów znajdują się enzymy, które starają się je zniszczyć i rozbić. Podczas tego procesu stale uwalniane są mikotoksyny, które są szkodliwymi substancjami atakującymi w szczególności trzustkę. Dopiero po kilku godzinach grzyby zamarzają do około minus 20, a enzymy przestają działać. Dlatego warto je najpierw ugotować.
Mrożone połówki
Grzyby można przepołowić lub pokroić na ćwiartki, ale małe pozostawić w całości. Następnie wrzuć kawałki do wrzącej wody z solą i odrobiną octu. Czas gotowania odpowiada ich wielkości i jędrności, czyli od 4 do 8 minut. Po upływie tego czasu ostudź je w zimnej wodzie. Po ostygnięciu i wysuszeniu włóż grzyby do torby przed włożeniem ich do zamrażarki.
Wstępnie ugotowane plastry
Jeśli chcesz pójść o krok dalej, możesz pokroić grzyby w grube plastry, a następnie gotować je przez cztery minuty przed zamrożeniem. Ponownie dodaj sól i ocet. Następnie procedura jest taka sama jak w przypadku przekrojonych na pół platanów.
Duszenie grzybów
Jeśli zdecydowałeś się dusić grzyby, pokrój je na większe plastry i najpierw podduś je w niewielkiej ilości wrzącej wody i własnych soków, a następnie dodaj odrobinę oleju. Następnie ostudź cały garnek i grzyby w zimnej wodzie. Przełóż schłodzoną mieszankę do kubków lub miseczek i zamroź.