Na mięso: 1 cebula 2 łyżki smalcu 4 ząbki czosnku 600 g wieprzowiny curry sól mielony czarny pieprz 250 g brązowych pieczarek 1 łyżeczka mielonego kminku 1 łyżka mąki 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki Na estragon: 1,5 łyżki smalcu 300 g estragonu Do dekoracji: natka pietruszki 4 kiszone ogórki Procedura: obierz cebulę i drobno posiekaj. Dodaj smalec i posiekaną cebulę do garnka. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek i smaż na średnim ogniu. Zdjęcie: unsplash Ułóż pokrojoną wieprzowinę curry na twardym dnie. Przykryj folią i lekko wyciśnij. Gdy cebula się zezłoci, włóż plastry mięsa. Posól mięso w garnku, posyp czarnym pieprzem i pozostaw do smażenia.
W międzyczasie przekrój grzyby na pół i pokrój je w plasterki. Dodaj grzyby i nasiona kminku do garnka i wymieszaj. Zdjęcie: pexels Gdy płyn odparuje, zmniejsz ogień. Dodaj mąkę i mieloną paprykę i wymieszaj wszystko razem. Następnie wlej do garnka tyle wody, aby utrzymać mięso pod powierzchnią. Gotuj mięso, aż będzie miękkie. Przygotuj tarhonę: dodaj smalec do garnka. Gdy smalec się rozpuści, dodaj tarhonę do garnka. Smažíme na mírném ohni asi 3-4 minuty. Estragon osolíme a přidáme vodu (1,5násobek objemu estragonu, v našem případě 750 ml). Když voda vře, zamícháme, přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Po uplynutí doby vypneme oheň a necháme asi 20-30 minut odpočívat. Maso s estragonem ozdobíme petrželkou a plátky okurky. Můžeme podávat.