Składniki 8 porcji
NA BISZKOPT (NA PIERŚCIEŃ 23 CM):
8 jajek
160 g cukru
160 g mąki
NA ŚMIETANĘ:
1200 ml śmietany
zwierzęcej 600 g cukru
320 g białej czekolady
Preparat
Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż spód pierścienia papierem do pieczenia.
Żółtka ubić na pianę, białka i cukier ubić na niezbyt twardą pianę. (Powinien mieć konsystencję śmietany, gdy nie jest zmieszany.)
Bite żółtka i ubite białko delikatnie zwija się w pary, a następnie stopniowo mąkę miesza się delikatnymi ruchami.
Zbierz go do pierścienia do pieczenia z piankową kartą i zwiń do krawędzi pierścienia, nadając biszkoptowi wklęsły kształt.
Biszkopt upiecz w 40 minut.
Przygotowanie kremu jest bardzo proste. Doprowadź śmietanę do wrzenia i odstaw na bok.
W dużym garnku, cały czas mieszając, rozpuść cukier.
Następnie, gdy całkowicie pozbawi kryształów, delikatnie (w kilku porcjach) dodaj gorącą śmietanę. W tym momencie trzeba być ostrożnym, ponieważ śmietana będzie chciała się wyczerpać od razu, gdy dojdzie do znacznie gorętszego cukru. Dlatego musisz umieścić go w dużym pojemniku, aby nie mógł się wyczerpać.
Gdy będzie gładkie, zdejmij z gazu, wrzuć białą czekoladę i mieszaj, aż będzie gładka.
Gdy będzie letnia, wstaw do lodówki na noc i zgęstnij.
Wybij następnego dnia, ale najpierw na wolnych obrotach, a na koniec zamieszaj na nieco szybszych obrotach, ale tylko na krótko.
Jeśli mieszasz go przez długi czas na szybkim poziomie, wytrąci się i wykiełkuje.
Wraz z ilością cukru możemy zwiększyć intensywność karmelu. Podana ilość jest ustalana według własnego gustu, ale można to bezpiecznie zmienić.
Schłodzony biszkopt kroi się na trzy połówki i napełnia mieszanką kremu karmelowego, a następnie dekoruje do smaku.