Składniki:
150grs białek jaj
200 g cukru
Krople cytryny
1/4 wody
szczypta soli.
Przygotowanie:
Odstawić 3 łyżki stołowe cukru.
Przygotować syrop z wody, cukru i kilku kropli soku z cytryny. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, aż syrop osiągnie 121ºc, jeśli nie mamy termometru do pomiaru temperatury, możemy to sprawdzić w następujący sposób: obserwować i gdy zobaczymy największe i najgęstsze bąbelki, nabrać trochę syropu łyżką i jeśli na końcu utworzy się cienka, lekko elastyczna nitka, mamy punkt. Innym sposobem jest wlanie odrobiny syropu do szklanki z zimną wodą i jeśli utworzy elastyczną kulkę, nie będąc przy tym twardą, również jest gotowa.
W ten sposób unikniemy skrystalizowania się syropu lub jego spieczenia, a także unikniemy powstania grudek lub stwardnienia bezy po ostygnięciu.Teraz kolej na białka, w tym celu musisz wiedzieć, że temperatura jest bardzo ważna, aby ubić białka, aby urosły do pełnej objętości i stały się spójną bezą, więc upewnimy się, że są w temperaturze pokojowej między 18-25 stopni, tak jest zalecane. aby zobaczyć więcej wskazówek na temat montażu białek, kliknij tutaj.
Nadszedł czas, aby ubić białka, należy zacząć je ubijać, gdy syrop jest tylko krótki, gdy ma temperaturę 110ºc, przyznaję, że czasami czekam, aż będzie gotowy i szybko ubijam białka. musisz mieć do tego trochę oka, ale z doświadczeniem rozwiniesz tę umiejętność.
Do ubijania białek dodajemy szczyptę soli, a także kilka kropli octu lub cytryny lub kremu winnego; dzięki temu uzyskujemy szybszą i lepszą konsystencję, teraz pierwsze dwie minuty ubijamy na wolnych obrotach, a następnie zwiększamy prędkość, gdy białka są w średnim punkcie, lubię dodawać 3 łyżki cukru, które rezerwujemy, dodajemy go w postaci deszczu, posypując stopniowo białka. Chociaż ten krok jest opcjonalny, robię to, ponieważ sprawia, że białka są mocniejsze i pełniejsze, więc jest mniej prawdopodobne, że zabraknie białek. Ubijaj, aż białka będą sztywne, tak aby po podniesieniu ubijaczki utworzyły sztywny szczyt.Następnym krokiem jest dodanie syropu do białek podczas ubijania, syrop należy wprowadzać bardzo powoli, tak aby wpadł do białek w postaci nitki, i ubijamy, aż ostygnie. Doprawiamy do smaku lub zgodnie ze wskazówkami w przygotowaniu, zwykle jest aromatyzowany cytryną, wanilią, pomarańczą, rumem… cokolwiek chcesz.
Jako ostatnią wskazówkę podam, jak ważne jest korzystanie z miksera ręcznego lub robota kuchennego, istnieją bardzo dobre miksery, które bardzo dobrze ubijają białka, ponieważ ich ruchy pomagają powietrzu dobrze wniknąć, są też inne « statyczne » miksery, jeśli używasz tego typu miksera, radzę, aby pierwszą fazę bezy wykonać ręcznie (wyjmujesz mikser z podstawy), Gdy białka są już dobrze ubite, można użyć trzepaczki statycznej, aby dodać syrop, dzięki czemu można go lepiej kontrolować, a następnie można ubijać ręcznie przez kilka minut, a następnie można użyć trzepaczki statycznej, aż ostygnie.. a jeśli masz ręczną, nie będziesz mieć żadnego problemu.
Na koniec zostawiam Ci trzy przepisy, które możesz przygotować z tą bogatą włoską bezą (kliknij na obrazek).