To prawda, że wymaga to trochę pracy, ale warto to zrobić, bo jest pyszne. Jeden kawałek tego nie wystarczy nikomu. Z chęcią zjadłabym teraz duży kawałek.
Składniki
Na ciasto
- 24 dkg cukru
- 30 dkg mąki
- 7,5 dkg masła
na śmietanę
- 6 jajek
- 30 dkg cukru pudru
- 40 dkg masła
- 5 dkg cukru waniliowego
- 30 dkg dobrej jakości gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao
do dachu bębna
- 15-20 dkg przesianego cukru pudru
- trochę masła lub oleju
Preparat
Ciasto ciasta to biszkopt posmarowany masłem, którego przygotowanie jest podobne do tradycyjnego biszkoptu, jedyna różnica polega na tym, że na końcu dodaje się roztopione masło.
Przygotowanie ciasta na podudzie:
Oddziel jajka i ubij białka na twardą pianę, gdy piana jajeczna jest już w stagnacji, dodaj cukier. Żółtka ubić trochę za pomocą ręcznej trzepaczki, następnie dodać do musu, delikatnie zwinąć je razem, dodać przesianą mąkę i na koniec roztopione masło.
Na dnie okrągłej foremki do ciasta o średnicy 26 cm wycinamy kółko z silikonowego papieru do pieczenia wielkości tego ciasta, dzięki czemu mamy pewność, że nasze ciasto nie przykleja się do dna formy. Pieczemy 6 cienkich blach jeden po drugim i odkładamy najpiękniejszy na wierzch naszego ciasta.
Krem z ciasta na podudzia to naprawdę wyjątkowy krem. W pierwotnej recepturze użyto masła kakaowego i miazgi kakaowej, ale dzięki wysokiej jakości czekoladzie i masłu składniki te można łatwo zastąpić.
Przygotowanie kremu do bębnów:
Masło ubić z cukrem waniliowym i odstawić. Ciągle mieszając, podgrzej 6 całych jajek z cukrem pudrem, aż będą « pikantne » na słabym ogniu. Oznacza to, że mieszanina może mieć do 85 stopni, możesz to sprawdzić palcem, gdy czubek palca poczuje, że mieszanka jajeczna jest zbyt gorąca i ostra, to gotowe. Ten test można również przeprowadzić za pomocą termometru rdzeniowego.
Przefiltruj masę do miski i ubijaj, aż ostygnie. Rozmrozić czekoladę nad parą wodną. Do spienionego masła stopniowo dodajemy krem jajeczny i roztopioną czekoladę, a następnie otrzymujemy nasz lśniący, czekoladowy krem.
Kompilacja ciasta na podudzie:
1/4 części kremu odkłada się na boki ciasta i dekoruje, resztę dzieli się na 5 mniej więcej równych części. Pięć arkuszy smaruje się kremem. Na koniec przygotujemy koronę na nasze ciasto, cukierki bębnowet. Będziesz potrzebował przesianego cukru pudru, odrobiny oleju spożywczego lub masła, noża lub szerokiego noża o długim ostrzu.
Cukier puder karmelizujemy na złoty kolor i wylewamy go na nasz szósty arkusz. Karmel rozprowadzamy nożem, a następnie zaznaczamy plastry nożem. Warto posmarować ostrze noża tłuszczem przed każdym znakiem, nawijaniem.
Napiwek: Serwowanie jest bardzo łatwe, a kawałek ciasta będzie wyglądał lepiej na talerzach, jeśli całkowicie pokroisz talerz do ciasta pokryty karmelem. Spróbuj pokroić 16 plasterków tej samej wielkości
Gotowy dach kładziemy na naszym załadowanym torcie. Boki naszego ciasta na podudzie pokrywamy pozostałym kremem, a na koniec wlewamy pozostałą śmietanę do piankowej torebki i dekorujemy wierzch ciasta na podudzie kremowymi różyczkami.