Przygotowując się do Sylwestra, pozdrawiam wszystkich naszych drogich członków starym, sprawdzonym przepisem, przywiozłam naprawdę pyszne łyżwy do wina. (Chociaż warto się starać o każdej porze roku). Ponieważ jest to złożone ciasto francuskie, jest to trochę czasochłonne, choć wcale nie żarłoczne.
Składniki
- na poduszki do kiełbas (28 szt.):
Makaron: - 50 dkg mąki,
- 30 dkg masła,
- około 2,5 dl mleka,
- 2 dkg drożdży,
- 2 żółtka,
- około 3 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru
Na krem do kiełbas: - 10-15 dkg suchej wędzonej kiełbasy (np. Gyulai),
- 1-2 łyżki kwaśnej śmietany i
- mała musztarda
Do smarowania - jedno żółtko
- łyżeczka zmieszana z mlekiem lub kwaśną śmietaną lub około pół cala
- 5 dkg startego sera na wierzch
Preparat
Ze składników ciasta bierzemy 25 dkg masła na część maślaną i obrabiamy z 5 dkg mąki, wyrównujemy w prostokątny kształt i odstawiamy w chłodne miejsce.
Z pozostałych składników przygotowujemy ciasto, czyli w pozostałe 45 dkg mąki kruszymy pozostałe 5 dkg masła i dodajemy resztę składników. Drożdże mieszam w zimnym mleku z odrobiną cukru, nie rozbudzam. Aby lepiej zarządzać naszym czasem, ciasto można przygotować poprzedniego wieczoru, w tym przypadku nie rozprowadzam drożdży, po prostu mieszam je w zimnym mleku z odrobiną cukru. W ten sposób wyrabiam ciasto, zagniatam je i formuję w okrągły bochenek.
Efektem końcowym jest niezbyt miękkie, dobrze plastyczne ciasto. Ciasto zawinięte w folpack wkładam na noc do lodówki. Jeśli ciasto przygotowujemy w dniu pieczenia, rozwałkowujemy je na posypanej mąką powierzchni bez wyrastania i kładziemy na nim posmarowany masłem prostokąt.
Ciasto składa się ze wszystkich stron, tj. zawija i spłaszcza za pomocą rozciągającego się drzewa, a następnie rozciąga. Następnie złóż ciasto, najpierw proste, a następnie dwukrotnie składające. Podczas składania zmieść nadmiar mąki z ciasta. Złożone ciasto przykrywam folią i wkładam do lodówki na min 30 minut, max 1 godzinę.
Składanie powtarzam jeszcze dwa razy i po każdym złożeniu wkładam ciasto do lodówki. W okresie odpoczynku przygotowujemy krem z kiełbasy: kiełbasę ścieram na tarce z małymi otworami, zamieniam ją w śmietanę ze śmietaną i doprawiam musztardą. Po ostatnim okresie odpoczynku ciasto rozwałkowuję na prostokąt o wymiarach około 42 x 37 cm. W razie potrzeby wyrównaj ciasto nożem tak, aby stało się regularnym prostokątem.
Za pomocą noża do pasa zaznacz (nie przecinaj ciasta) kostki 5 x 5 cm na cieście, powinieneś uzyskać równe kolumny w pionie. Po prawej stronie ciasta kładziemy odrobinę kremu z kiełbasy na środku każdej kostki. A środek kostki po lewej stronie ciasta jest pokrojony w kształt x (jak pokazano na zdjęciu). Ostrożnie złóż pustą stronę ciasta na stronę kiełbasy, najlepiej tak, aby nacięcie znajdowało się nad każdym nadzieniem do kiełbasy. Wokół nadzień delikatnie dociśnij ciasto i możesz zacząć kroić w kostkę. (Możesz też posiekać okrągły kotlet za pomocą siekacza, ale wtedy pozostałoby dużo ciasta, które byłoby marnotrawstwem, ale kostka byłaby bardziej szczękowata).
Kostki ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ułożyć je w ładnym rzędzie, lekko posolić i posypać odrobiną startego sera. Odstaw ciasto na około 15 minut i wstaw do gorącego, nagrzanego piekarnika do 200 stopni, będzie gotowe za około 20 minut. Mieszczę to na 2 blachach do pieczenia, więc drugą blachę do pieczenia kładę w chłodnym miejscu, podczas gdy pierwsza blacha do pieczenia piecze, aby się nie przejadać. Ważne jest, aby piekarnik był gorący, w przeciwnym razie po prostu wyrośniemy ciasto i ładnie się przechyli. Upiecz również brzegi ciasta odcięte podczas wyrównywania prostokąta, ponieważ zamieni się on w kostkę sera francuskiego. Być może wszystko spisałam, więc patrząc wstecz, stała się dość długa, mam nadzieję, że nikogo to nie zniechęci do przygotowania tego przysmaku. Życzę więc wszystkim szczęśliwego Nowego Roku!