Składniki: 6 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki 1 łyżeczka sody oczyszczonej (lub 1 łyżeczka i pół proszku do pieczenia) 1 łyżka 9% octu (lub soku z cytryny) Przygotowanie: Rozbić jajka do głębokiej miski – nie trzeba oddzielać żółtek od białek. Dodać cukier i dobrze ubić mikserem, aż do uzyskania przewiewnej, puszystej masy (ok. 2-3 min.). Należy ubijać na najniższych obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych, a następnie dodać wodorowęglan sodu namoczony w occie lub soku z cytryny i dobrze wymieszać. Dodać przesianą mąkę i dobrze wymieszać.
Najlepiej jest piec ten biszkopt w formie z wyjmowanymi bokami, wyłożonej papierem do pieczenia i skropionej odrobiną oleju słonecznikowego… Najprostszym sposobem jest umieszczenie papieru na dnie formy, zabezpieczenie wyjmowanych boków formy, a następnie przycięcie nadmiaru papieru wzdłuż boków… Pokryj również boki formy do pieczenia niewielką ilością oleju, aby uniknąć przywierania ciasta…Wlej ciasto do formy i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piecz przez około 40-60 minut. Wykonaj test wykałaczki, aby sprawdzić, czy pandipan jest gotowy. Jeśli pandipan jest gotowy, wykałaczka będzie sucha, gdy wyjmiesz ją z ciasta… Jeśli na wykałaczce nadal znajdują się ślady ciasta, musisz pozostawić pandipan w piekarniku na trochę dłużej… Na koniec wyjmij formę z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie przez kilka minut. Zdejmij zdejmowane krawędzie formy i pozostaw pandipan do całkowitego ostygnięcia… Po wystarczającym ostygnięciu możesz pokroić pandipan poziomo na 3-4 blaty.