Jak gotować płuca Płuca wołowe lub wieprzowe są niedoceniane w naszym kraju. Mogą być świetnym składnikiem farszu do gnocchi lub naleśników. Zdjęcie: pixabay Ten farsz jest bardzo szybki do zrobienia. Gotuj płuca w dobrze osolonym i doprawionym bulionie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego do miękkości.
Cebulę obieramy i wraz ze skórką miksujemy w blenderze, nie mieląc na proszek, ale grubo, tak by widoczne były grudki. Foto: pixabay Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej. Podroby są na topie Jeśli są dostępne, to znaczy, że jest na nie popyt.
Cezary Kramp, specjalista od restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, zwrócił uwagę, że wszystkie nagradzane lokale wykazują ogromny szacunek dla produktu i wykorzystują go do maksimum. Zdjęcie: pexels Kości, szkielety, głowy, a nawet najmniejsze podroby zwierzęce są wykorzystywane w najlepszych restauracjach na świecie.
Nie tylko płuca Podroby, często używamy tej nazwy, ale co to tak naprawdę jest? To wszystkie narządy wewnętrzne różnych zwierząt. Podroby obejmują wątrobę, nerki, płuca, serce, mózg, żołądek, język i każdą część zwierzęcia, która nie jest mięśniem lub kością.
W czasach socjalizmu jednym z najczęściej przygotowywanych podrobów były płuca – zazwyczaj wieprzowe. Surowe płuca mają charakterystyczny bladoróżowy kolor i są elastyczne, ponieważ składają się z tkanki łącznej.
Są dość twarde, więc muszą być gotowane przez dość długi czas, aby zmienić swoją konsystencję. Zdjęcie: unsplash Są całkiem zdrowe. Często myślimy, że flaki są całkowicie bezwartościowe, ale nie jest to do końca prawdą. Płuca nie zawierają węglowodanów, ale są dobrym źródłem białka – około 16,6 g na 100 g.
Są natomiast dobrym źródłem witamin z grupy B. Posiadają również pewne minerały, takie jak żelazo, fosfor, potas, selen, cynk, miedź i magnez. Tak jadano je w czasach socjalizmu Najczęściej były duszone, a następnie podawane z kwaśnymi dodatkami, takimi jak cytryna, ocet i zioła.
Foto: unsplash Dziś już prawie o nich zapomnieliśmy, przypomnijmy więc jeden z przepisów. Składniki: 1 kg płuc wieprzowych lub cielęcych pęczek warzyw liść laurowy Foto: tjn ziarenka pieprzu 2 ząbki czosnku 1 cebula 1 łyżka zwykłej mąki
ocet cukier do smaku sól czarny mielony pieprz do smaku Sposób przygotowania: płuca dokładnie opłukać i odciąć tchawicę. Zdjęcie: pixabay Warzywa oczyścić, obrać i opłukać. Przygotowane warzywa zalać wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i czarny mielony pieprz. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut do miękkości.
Zdjęcie: unsplash Następnie wyjąć płuca, ostudzić i pokroić w cienkie paski. Rozgrzać smalec i podsmażyć na nim pokrojone płuca.
Gdy się zarumienią, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, a następnie oprószamy je mąką i podsmażamy, dodając 1-2 szklanki wywaru z płuc. Zdjęcie: pixabay Na koniec doprawiamy je octem, cukrem lub solą do smaku. Podajemy z chlebem lub ziemniakami. smacznego!