Składniki: 1 kg zwykłej mąki. 20 gr. soli. 600 ml mleka. 70 gr. smalcu (masła). 40 gr. cukru. 40 gr. świeżych drożdży.
Przygotowanie: Wysmarować masłem blachę do pieczenia. W misce wymieszać mąkę, sól i cukier, zrobić wgłębienie na środku i umieścić w nim drożdże, rozpuścić dodając odrobinę mleka; wlać resztę mleka i zacząć mieszać naczyniem. Dodać masło i kontynuować mieszanie, aż nie będzie to już możliwe. Następnie wyłożyć ciasto na blat i energicznie ugniatać przez około 10 minut, stukając o powierzchnię, aby pomóc w tworzeniu się glutenu. Gdy ciasto będzie jedwabiste i delikatne, odstaw je pod przykryciem na około 15 minut. Pokrój ciasto na 50, 70 lub 100 g kawałki, w zależności od pożądanego rozmiaru. My pokroiliśmy większość z nich na 70 g kawałki, a tylko niektóre na 100 g kawałki. Formujemy z nich małe pierożki, kładąc je wgłębieniem do dołu i odstawiamy na chwilę. Gdy odpoczną przez kilka minut, spłaszczamy je na placki; zwijamy dwa przeciwległe boki w kierunku środka i lekko zamykamy końce. Ostrożnie rozciągnąć i spłaszczyć na środku,Ułóż je na blasze do pieczenia, pozostawiając około 1 cm odstępu między każdym z nich. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu, przykryte folią spożywczą, aż podwoją swoją objętość. Rozgrzej piekarnik do 200º. Po osiągnięciu punktu fermentacji, który uważamy za gotowy, zabieramy go do piekarnika, nie wszystkie piekarniki reagują w ten sam sposób. W naszym piekarniku, po umieszczeniu kawałków w piekarniku, obniżamy go do 180º, a pebetes są gotowe w ciągu 20 minut. W tym czasie przygotujemy chuño, którym pomalujemy kawałki. Odmierzyć ½ litra wody, wlać niewielką ilość do kubka, a resztę podgrzać na ogniu, dodać 15 gramów mąki kukurydzianej do kubka i zamieszać; gdy woda się zagotuje, wlać do kubka z rozcieńczoną mąką kukurydzianą i zamieszać, pozostawić na ogniu, aż ponownie się zagotuje, mieszając, a jeśli to konieczne, odcedzić. Wyjąć pebetes z piekarnika i pomalować je przygotowanym chuño. Po pomalowaniu włożyć je z powrotem do piekarnika na 1 minutę, aby nabrały połysku od chuño. Ten krok można pominąć, ale uważamy, że efekt końcowy będzie inny. UWAGA: Z tego samego ciasta możemy przygotować chipsy, w momencie przygotowywania małych chlebków kroimy kawałki o wadze 20 gramów, nadajemy im okrągły lub podłużny kształt i postępujemy zgodnie z tą samą procedurą, co w przypadku pebetes.