Upiekłam ciasto B37. Prawdziwe domowe ciasto, zaoszczędziłam też na cukrze i maśle! Widziałam w kilku grupach, że pieką ciasto E 80. Ja też bardzo go lubiłam, ale na podstawie opisu czułam, że jest zbyt skoncentrowany jak na nasz gust. Więc całkowicie go zmieniłem, zmieniło się również imię, ponieważ zostało stworzone na 37 urodziny mojego syna.
Składniki:
Biszkopt migdałowy:
- 2 jajka,
- 6 dkg cukru,
- 1 cukier waniliowy
- 4 dkg mąki,
- 4 dkg mąki migdałowej/migdały mielone/
- 2 łyżki oleju i
- 2 łyżki wody.
Biszkopt perkusista: - 2 jajka,
- 4 dkg cukru
- 5 dkg mąki i
- 1 dkg roztopionego masła
Krem czekoladowy: - 2 dl śmietany
- 20 dkg gorzkiej czekolady,
- 50 dkg serka mascarpone
- odrobina cukru do smaku/ w razie potrzeby/,
- starta skórka pomarańczowa,
- ok. 20 dkg marcepanu naturalnego / ja użyłam Lidla w proporcji 1:1/
Pianka kawowa - 8 dl krem /30% ,Lidl
- 7 dkg cukru
- Było to 3-4 łyżeczki kawy mielonej /kawa Maci/, i
- 1 porcja mocnej kawy, /ristretto, krótkiej, gęstej/
- 2-3 żelatyny utrwalają. Lepiej trzy, można go piękniej pokroić. Niestety, w domu miałem tylko dwa. Do natryskiwania
- Niesłodzone kakao w proszku
Preparat:
Podsmaż biszkopty: wymieszaj 2 jajka z cukrem na pianę, ubij dwa pługi. Zimną wodę i olej, na niskich obrotach wymieszać z mąką i migdałami. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i upiecz w kółku z papieru do pieczenia w temperaturze 180 stopni w ciągu 12-15 minut. Wyjmujemy go i zostawiamy na siatce do całkowitego ostygnięcia, po odklejeniu papieru.
W ten sam sposób podsmaż biszkopt bębnowy, po prostu skrop go roztopionym masłem, uważając, aby się nie rozgrzał.
Robimy krem czekoladowy: podgrzewamy śmietankę i włamuję do niej czekoladę/Wkładam do niej 1 tabliczkę czekolady migdałowej i pół tabliczki czekolady chilli, 56% gorzkiej czekolady, dostępnej w Lidlu, ale co kto chce/mieszałam, aż się rozmrozi. Czekamy, aż ostygnie, ale jeszcze nie zamarza i zaczynamy go spieniać robotem kuchennym. Dodajemy porcjami krem serowy i dostosowujemy jego słodycz w zależności od degustacji.
Montaż: wkładamy arkusz migdałów z powrotem do pierścienia ciasta. Posmaruj połową kremu czekoladowego i wstaw do zamrażarki. Rozciągamy marcepan i wycinamy arkusz odpowiadający wielkości ciasta. Wyjmujemy ciasto z lodówki i kładziemy na nim blachę marcepanową, rozprowadzamy na nim drugą połowę kremu i kładziemy na nim biszkopt bębnowy. Powrót do lodówki!
Przygotowujemy piankę kawową. W mocnej kawie wymieszaj kawę mieloną, ubij śmietankę z cukrem i dodaj kawę. Dodaj utrwalacze żelatyny, aż piana będzie płynna i kontynuuj ubijanie do odpowiedniej konsystencji. Tutaj trzeba już szybko pracować, aby pianka jeszcze nie stwardniała. Na schłodzonym cieście układamy lukier i łyżką robimy fale na wierzchu.
Posyp kakao w proszku i wstaw do lodówki do czasu podania. To będzie dość wysokie ciasto. Jeśli pierścień ciasta nie jest wystarczająco wysoki, podnosimy go folią aluminiową, składając szeroki pasek i dopasowując go z boku pierścienia. Podczas serwowania przetnij krążek ciasta nożem do wody i wyjmij pierścień, wsuń go na półmisek dnem i pokrój nożem do wody.