Beza szwajcarska
Składniki
Białka jaj 200 g
Cukier 400 g
Jak zrobić bezę szwajcarską Najpierw podgrzej białka z cukrem w kąpieli wodnej (podwójna ilość cukru w stosunku do białek), aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie gorąca. Następnie zdjąć z ognia i ubijać, aż masa zgęstnieje i zwiększy swoją objętość.
Włoska beza
Składniki
240 g. cukru
120 g. białek (około 4 białka)
80 g. wody
Beza włoska jest idealna dla osób, które nie lubią cukru, ponieważ zawiera tylko syrop.
Jak zrobić bezę włoską? Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, w tym samym czasie przygotowujemy syrop (mieszamy wodę z cukrem).
Podgrzej syrop do około 118ºC i dodawaj go stopniowo do białek, ubijając mieszaninę, aż uzyskasz kremowe i błyszczące wykończenie deserów.
Wśród rodzajów bezy, beza włoska jest używana jako dodatek do ciast, puddingów i deserów przed pieczeniem w piekarniku. Z drugiej strony, jeśli nie chcesz ich piec, są idealnym rodzajem bezy do deserów, takich jak mrożone herbatniki, kremy maślane, musy i mrożone suflety.
Beza francuska bez pieczenia
Składniki:
3 duże białka
3/4 szklanki cukru pudru
1/4 łyżeczki kamienia winnego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Szczypta soli (opcjonalnie)Przygotowanie:
Umieść białka w misce miksera i dużej misce beztłuszczowej.
Ubij białka na średnio-niskich obrotach, a następnie dodaj kremówkę, wanilię i sól, jeśli chcesz je dodać.
Gdy białka zaczną się pienić, zwiększ obroty miksera do średnich i stopniowo dodawaj cukier.
Kontynuuj dodawanie cukru, aż białka zaczną tworzyć miękkie szczyty. Gdy to zauważysz, zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich, aż beza będzie sztywna.
Aby sprawdzić, czy beza jest sztywna, zdejmij trzepaczkę bezpośrednio z miski, a zobaczysz, jak szczyt tworzy się i składa na sobie.
Dodawać do pieczonych deserów.